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Pendentif silex triskel en argent
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2 litres de petites moules
200 g. d'échalotes hachées
Thym, laurier
50 g.d'oignon hachés
Vin blanc sec
2 kg. d'arrêtes de poissons plats
Sel fin et gros
50 g. de beurre
Cerfeuil, persil, estragon
4 dl. de crème fraîche |
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Soupe de moules |
Concassez les arêtes et faites-les dégorger sous l'eau froide.
Egouttez et faites revenir dans le beurre avec les échalotes et les oignons, versez 1 verre de vin blnc sec, mouillez avec 1,5 l. d'eau, ajoutez le thym, le laurier et du gros sel, laissez cuire pendant 1 heure.
Grattez et lavez les moules, faites-les ouvrir dans une casserole avec 1 verre de vin blanc. Décortiquez-les, passez le jus de cuisson, le fumet de poisson, mélangez-les et laissez réduire.
Ajoutez la crème et les moules.
Saupoudrez avec le persil, le cerfeuil et l'estragon.
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