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400 g. de farine + 1 cuillère à soupe pour le moule
10 g. de levure fraîche de boulanger
1/5 de litre d'eau
400 g. de beurre demi-sel + 20 g. pour le moule
320 g. de sucre en poudre |
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Kouign Aman
Pour 8 personnes |
Versez la farine dans une terrine et faite une fontaine. Délayez la levure dans l'eau tiède (ni trop chaude pour ne pas tuer les ferments, ni trop froide pour qu'ils puissent se développer), puis versez-la dans la farine et incorporez-la peu à peu. Quand la pâte est homogène, roulez-la en boule et laissez-la reposer 20 minutes.
Au bout de ce temps, abaissez-la en un rectangle de 25 x 50 cm environ, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou à la main. Etalez-y le beurre ramolli à température ambiante à 2 cm des bords. Saupoudrez avec le sucre en poudre. Puis, à l'aide du rouleau à pâtisserie, appuyez doucement sur le sucre pour qu'il s'enfonce dans le beurre.
Pliez en trois et laissez reposer 20 minutes. Faites pivoter la préparation d'un quart de tour, étirez-la avec les mains, en écrasant avec le poing, pliez encore en trois et laissez reposer 20 minutes.
Recommencez cette opération, en n'hésitant pas à recoller les moceaux qui se détachent car la pâte fermente et devient de moins en moins malléable. pliez en trois et laissez reposer une dernière fois 20 minutes. Préchauffez le four (thermostat 5 - 200 °C).
Beurrez un moule à tarte à fond non amovible de 40 cm de diamètre, farinez-le et tapotez-le pour faire tomber l'excédent. Retournez la pâte à l'intérieur du moule, au besoin par morceaux. dans ce cas, reformez à la main une couche régulière, en n'oubliant pas d'y cacher une fève. Enfournez à mi-hauteur et faire cuire. Au cour de la cuisson, inclinez le moule pour recueillir l'excédent de beurre avec une cuillère et arrosez-en le gâteau. Recommencez cette opération é ou 3 fois.
Au sortir du four, démoulez sur une grille en retournant aussitôt à l'endroit à l'aide d'une assiette.
Servez tiède.
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