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Pendentif silex triskel en argent
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18 grosses crevettes, autant de moyennes
300 g. de petite crevettes roses décortiquées
12 belles noix de Saint-Jacques
1 kg de grosses moules
1 kg de petites moules
300 g. de coques
200 g. d'encornets
1 gros bouquet de basilic haché
Quelques brins de persil haché avec une gousse d'ail
4 échalotes hachées gros
1 cuillère à soupe de farine
1 verre de vin blanc sec
140 g de concentré de tomates
4 tomates fraîches pelées
6 cuillères d'huile d'olive
Poivre selon le goût
1 dizaine de grains de poivre vert
1 pincée de paprika |
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Ragoût de fruit de mer
pour environ 6 personnes |
Avant d'attaquer, préparez tous le ingrédients
Faites ouvrir les moules, les coques et réservez l'eau.
Gardez les coques à part, elles sont fragiles, vous les mettrez plus tard, avec les Saint-Jacques. Enlevez les têtes des grosses crevettes et faites bouillir quelques minutes (les têtes bien entendu), avec 1 litre d'eau. Passez le tout au tamis et ajoutez cette purée liquide à l'eau des moules avec le vin blanc.
Avec un ciseau pointu, fendez délicatement le dos de la carapace des grosses crevettes, sans enlevez la chair, vos convives pourront facilement les décortiquer avec la fourchette et le couteau.
Dans une cocotte, mettez l'huile d'olive, faites dorer les 2 cotés les grosses crevettes et enlevez-les, mettez les échalotes, faites les blondir, ajoutez les tomates, herbes et condiments, laisser mijoter 2 minutes puis ajouter la farine, remuer quelques secondes, ajoutez l'eau des moules, et les tomates concassées.
Laissez mijoter doucement pendant 10 minutes en prenant garde de ne pas laisser attacher votre préparation.
Ajoutez alors tous les crustacés sauf les coques. Encore 5 minutes, puis les coques. Couvrez, et c'est reparti pour 1/4 d'heure, à tout petit feu.
Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. En cours de cuisson, n'oubliez pas d'ajouter de l'eau si nécessaire.
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